Halusin tehdä pinaattikeiton, joka ei olisi valkokastikepohjaista vehnäjauhoista suolalla ja pippurilla varustettua perinteistä tyyppiä. Semmoinenkin on mielestäni tosi hyvänmakuista, mutta ei kovin terveellistä. Koska toinen minulle tyypillinen pinaatti- tai nokkosruoka on intialainen palak-kastike, päätin tehdä keiton sen pohjalta. Katso palak-mutterkastikkeen ohje >>

Intialainen pinaattikeitto

• 3 litraa tuoretta pinaattia tai nokkosta
• 6 pientä sipulia varsineen
• tuoretta inkivääriä peukalon pituinen paksu pala
• 2 kpl valkosipulin kynsiä
• 3 tl suolaa
• 5 tl sokeria
• 1 tl mustapippuria
• 3 tl kurkumaa
• 1 tl maustepippuria
• 3 tl jeeraa (juustokuminaa)
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl muskottia
• 1 tl korianterin siementä
• ruokaöljyä
•  1 l soijamaitoa
• 1 dl soijakermaa

Murskaa inkiväärit ja valkosipulit. Yksi tapa on viipaloida ja sitten leikkuulaudan päällä hakata niitä veitsen kahvapäällä. Laita kattilan pohjalle ruokaöljyä sen verran, että pohja peittyy. Lisää kaikki jauhetut mausteet, valkosipuli ja inkivääri. Paista kuumalla levyllä kunnes seos meinaa alkaa tarttumaan pohjaan.

Lisää silloin silputut sipulit varsineen ja pari lusikallista öljyä. Kun tämä seos meinaa alkaa tarttumaan pohjaan. 2 dl vettä ja sekoittele pari minuuttia.

Lisää sitten pinaatit ja soijamaidot. Keittele kiehuvaksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella, pidä levyn jälkilämmössä ja lisää kermat.

Keitto maistuu parhaimmalta vasta seuraavana päivänä tarjottuna, kuten useimmat keitot. Jos haluat keitosta messevämpää, laita siihen enemmän soija- tai kaurakermaa ja vähemmän soijamaitoa. Keiton voi halutessaan myös suurustaa laittamalla pannulle pari lusikallista vehnäjauhoja juuri sipulien lisäämisen jälkeen.

Keitosta saisi myös ruokaisamman ja proteiinipitoisen lisäämällä sipulin kanssa kattilaan paketillisen käsin murennettua tofua (Alpron maustamaton tofu käy tähän murentamiseen hyvin). Myös jauhettu cashewpähkinä tai manteli olisi varmasti hyvää lisättynä juuri sipulin jälkeen.

Minä heitin pinaatin ohella mukaan nahistuneita lehtisalaatin lehtiä, joten ei tämä kokkailu niin tarkkaa ole etenkään tällaisissa mausteisissa ruoissa.

Yksinkertaisemmin tämän keiton voi valmistaa käyttämällä tuoreen inkiväärin, valkosipulin, suolan ja sokerin ohella mausteena vain curryjauhetta kymmenisen teelusikallista (vähemmän jos jauhe on tulista).