Perunasalaatin monet muodot

Perunasalaatti on halpojen ja hyvien ruokien klassikko, jonka voi tehdä loputtoman monin tavoin. Kesällä keitettiin paljon perunoita kerralla ja ylijäämistä tehtiin seuraavan päivän salaatti. Yleensä valitsen ensin, teenkö kermaisen vai öljyisen perunasalaatin, tai sitten yhdistän ne laittamalla vähäsen kermaisempaa kastiketta ja vähäsen ruokaöljyä. Kermaisen teen käyttämällä majoneesia, valkosipulisalaatinkastiketta, maustamatonta soijajugurttia, kaura creme fraichea tai soijakermaa….

Halpaa ruokaa soijafileistä ja muista kuivasoijatuotteista

Ilahdutti suuresti tänä kesänä huomata, miten kaupoissa on aika mahtava valikoima uusia kasvisruokavalmisteita. Oltuani puolitoista vuotta poissa Suomesta huomasin eron entiseen marketteja kierrellessäni. Pakastekaapista löytyy ihan uusia juttuja, Hälsans Köket ja Quorn -tuotteet ovat muuttumassa vegaanisiksi ja tavallisiin supermarketteihin on tullut nakkeja, juustoja ja kasvisleikkeleitä, joita ennen sai vain erikoiskaupoista. Lue Vegaanituotteet.net -sivustolta millaisia tuotteita…

Tofun valmistaminen murustamalla

Tyypillisin tapa tehdä ruokaa tofusta on kuutioida se tai leikata sitä viipaleiksi. Yleensä tofu maustetaan ja paistetaan. Hienojakoisinta silken tofua käytetään esimerkiksi pirtelöön ja vegaanijuustokakkuun. Vaikka tofua voi syödä vaikka suoraan pakkauksesta sellaisenaan, niin en suosittele sitä ihan alkajaisiksi kokeilemaan, koska siitä harva pitää sellaisenaan. Vuosia sitten tajusin vegaanitovereiden opastuksesta, että minulta oli jäänyt yksi…

Mausteinen papusalaatti

Koh Lantan saarella tein halpoja ruokia rajallisista aineksista, koska saarella ei ole mitään jättisupermarkettia ja koska piti elää aika huokeasti. Mungpapuja sai kaikkialta, joten kokkailin niistä ruokaisia salaatteja milloin minkäkin mausteiden kera. Mausteisia mungpapuja 1 Liottelin ja keittelin mungpapuja ja maustoin ne vahvasti intialaisittain. Laitoin pannulle soijaöljyä ja seesamiöljyä sipulia, valkosipulia ja tuoretta inkivääriä jeeraa,…

Aasialaisittain maustettu salaatti

Thairuuissa ei aina ole niin paljon väliä sillä, mitä vihanneksia ruokaan laittaa. Se on enemmän mausteet, jotka ruoan tekevän. Esimerkiksi vihreään curryyn laitetaan kyllä aina pieniä vihreitä munakoisoja, mutta se olisi vihreää currya ihan millä vihanneksilla tahansa. Samoin massaman curryyn laitetaan perunaa, mutta maistuisi se samalta ilmankin. Koh Lantan saarella tein salaatteja milloin mistäkin vihanneksista….

Munakoisosta kokkaaminen

Jos joku tympääntyy vegaaniruokailuun, mutta ei ole testannut esimerkiksi erilaisia valmiiksi marinoituja munakoisoja, ei ole yrittänyt tarpeeksi. On äärimmäisen helppoa organisoida joku brunssi tai illanvietto ostamalla kaikenlaisia välimeren herkkuja valmiina, kuten grillattuja munakoisoja, herkkusieniä, artisokkia, hummusta, marinoituja papuja, viininlehtikääryleitä, oliiveja, arrabiata pestoa ja hyviä leipiä. Melkein kaikki löytyy samalta purkkihyllyltä. Monille ei-vegaaneillekin toki tuollaiset setit…

Masala dosa on eteläintialainen täytetty kreppi

Dosat ovat eteläintialaisia kreppejä, jotka valmistetaan riisi- ja linssijauhoista. Tai itse asiassa ei ole pakko käyttää edes jauhoja, vaan homman voisi tehdä alusta asti itse liottamalla riisejä ja linssejä, jauhamalla ne tehosekoittimessa ja tekemällä tästä sitten taikinan. Ei kuulosta kovinkaan epäterveelliseltä? Eteläintialaisessa ruoassa käytetään tätä samaa taikinapohjaa useiden eri ruokalajien valmistamisessa. Taikina hapatetaan käyttämällä sitä…

Ruoanlaittoa Thaimaan torien antimista

Chiang Maissa on halpoja kasvisravintoloita, joissa saa nuudelikeiton eurolla eli 35 bahtilla. Silti haluan välillä kokata itse, koska ruoanlaitto on hauskaa, torien antimet ovat mielenkiintoisia, haluan vaihtelua ja syödä omanlaisiani ruokia. Toreilla on halpaa, monia tuotteita myydään iso nippu eurolla. Vihanneksia ja tofua saa toki supermarketeistakin, mutta pääsääntöisesti kalliimmalla. Joskus jotain vihannesta tai hedelmää voi…

Linssikeiton valmistaminen

Perusruoanlaittoni on yleensä vain salaatteja ja paistettuja vihanneksia tofulla. Tänä kesänä olen nostanut palkokasvien käyttöä. Yksi syy on ehkä etten käyttäisi soijaa ihan niin paljon. Mutta suurempi syy on ehkä se, että mökillä oli niin helppo hoitaa proteiinipuoli kumoamalla salaattiin papuja kuten kikherneitä, kidneypapuja ja valkoisia papuja. Papuja suosiessani olen uudestaan löytänyt linssikeiton. Siitä saa…

Pinaattikeitto intialaisittain

Halusin tehdä pinaattikeiton, joka ei olisi valkokastikepohjaista vehnäjauhoista suolalla ja pippurilla varustettua perinteistä tyyppiä. Semmoinenkin on mielestäni tosi hyvänmakuista, mutta ei kovin terveellistä. Koska toinen minulle tyypillinen pinaatti- tai nokkosruoka on intialainen palak-kastike, päätin tehdä keiton sen pohjalta. Katso palak-mutterkastikkeen ohje >> Intialainen pinaattikeitto 3 litraa tuoretta pinaattia tai nokkosta 6 pientä sipulia varsineen tuoretta inkivääriä…

May Kaidee´sin kasvisravintolat Bangkokissa

May Kaidee´sia ei turhaan ole useampi ravintola eikä sitä turhaan mainosteta. Ruoka siellä kun on aivan erityisen hyvää. Sanan aromaattinen käyttö niiden yhteydessä ei ole lainkaan hienostelua tai kliseistä. Listalla on lähinnä vain kasvisversioita thairuoista, eli sieltä saa tavallisesti jauhelihaa tms. sisältävää laabia, grillattua kasvisnakkia, tavallisesti katkaraputahnaa sisältävää som tam -papaijasalaattia jne. Feikkiliharavintoloista ei kuitenkaan ole…

Banglamphun kasvisravintolat Bangkokissa

Bangkokin kasvisravintolakeskittymä taitaa olla Banglamphussa ja kiersin melkein kaikki tietooni saamani paikat. Jos majoittuu Khao San Roadin tienoolle, ei ole tarvetta käydä kuin kasvisravintoloissa. Niitä on siellä montaa sorttia ja niissä pääsee kokeilemaan erilaisia thairuokatyyppejä ja -ruokaloita. Joukossa on menuravintoloita ja ravintoloita, joissa ruoat ovat tiskillä valmiiksi valmistettuina ja jotka ovat hieman halvempia. Hintavammatkin annokset ovat Suomen…

Marinoitua yuba-tofua

Kun keität soijamaitoa ja jätät sen hetkeksi sen jälkeen olemaan, muodostuu pinnalle kerros. Japanilaiset tekevät yuba-nimistä lehtevää soijavalmistetta kerrostamalla näitä tiivistyneitä soijamaitokerroksia, jolloin syntyyy paksumpaa ja leikattavaa yubaa. Wikipediassa yuba esiintyy nimellä tofu skin. Joissain Suomen aasialaisissa kaupoissa myydään kuivattuna ja pakattuna tällaista lehtevää tofunoloista tuotetta nimellä dried bean curd (sticks tai sheets). Nyt ostin…

Pakastetun tofun käyttäminen

Jos joskus tulee kotoa äkkilähtö ja jääkaapissa on tofupaketti, sen voi laittaa pakastimeen. Tofun koostumus kuitenkin muuttuu pakastaessa, siitä tulee sienimäistä samaan tyyliin kuin liitutaulun sieni. Siksi pakastettu tofu imeekin erityisen hyvin ja nopeasti mausteliemiä huokosiinsa. Joskus muistan ostaneeni kuivattua tofua ja siitä tuli liottaessa samanoloista kuin pakastetusta tofusta. Anna tofun sulaa kokonaan ennen kuin…

Pestoa ja tuorepastaa Italian innoittamana

Vaikka olen etenkin viime kevään ajan kammonnut vehnäjauhoja ja myös ruokaöljyn käyttöä, antoi Italian reissu kuitenkin halun kokata niitä käyttäen. Vaikka vannon aasialaisen ruoan nimeen sen runsaine mausteiden käyttöineen, ihastuin myös Italian yksinkertaisiin ruokiin. Ruokaöljyn täytyy tietenkin olla extra virgin oliiviöljyä. Ennen en ikinä ole lorautellut öljyä salaatteihini, mutta koska Italiassa tilaamani salaatit olivat aika…

Millaista oli pitää kahvilaa ravintolapäivänä 18.5.2013?

Päätimme kaverini kanssa ehkä kuukautta ennen ravintolapäivää lähteä mukaan kahvilanpitomerkeissä. Silloin saimme sovittua raamit, eli että helpoin on lähteä leivoslinjalle, koska ne voi tehdä valmiiksi etukäteen, eikä tarvitse alkaa söheltämään mitään ruokaa asiakkaiden tullessa. Mietimme että jotain suolaista voisi olla, kuten kasvispiirakkaa tai kesärullia, mutta nämä jäivät inspiraation puutteessa ja kesärullissa olisi ollut juuri ennen…

Tofusta ja sen valmistamisesta

Tofu on lempiproteiininlähteeni. Joillakin vegaaneilla lemppari saattaa olla hyvin maustettu gluteenista tehtävä seitan, soijarouhe tai muut teksturoidusta soijaproteiinista tehdyt tuotteet, kuten erimerkkiset soijasuikaleet tai -leikkeleet. Jotkut saattavat pitää eniten soija- tai muista pavuista tehdystä tempestä, ehkä joku ihan vain erilaisista pavuista ja linsseistä. Jotkut ehkä syövät paljon siemeniä ja pähkinöitä, kuten cashew-pähkinöitä, jos vain muuten…

Kaali-avokadosalaatti

Kaaliruoat olisivat halpoja, mutta kaalia olen nyt syönyt viime aikoina lähinnä hapankaalimuodossa. Hapankaali onkin aivan loistava maustamaan salaattini, silti tosi kevyenä aineksena. Olen tuhlannut rahani lähinnä erilaisiin salaatinlehtiin ja tehnyt luksussalaatteja pinaatista, vuonankaalista, tatsoista, rucolasta, mangoldista, mizunasta ja romainesta. Kaalista saa kyllä upeita salaatteja käyttämällä ruokaöljyä, suolaa, pippuria ja yrttejä. Yksi suosikkini on tehdä kaalille…

Joulun ruokakuvia

Ihmisillä voi mennä pää solmuun kun miettivät, mitä tarjota kasvissyöjille jouluna. Tässä kuvia, joista voi todeta, että ei se ole vaikeaa ollenkaan. Jouluna helpoimmalla pääsee, jos ostaa kaupasta valmiiksi marinoitua tofua. Perusmarketeista saa juustohyllyn liepeiltä Soya Oy:n savustettua sekä marinoitua tofua. Ne kelpaavat sellaisenaan kylmänä joulupöytään. Voi myös ostaa maustamatonta kovaa tofua ja marinoida se…

Joulun vegaanimenuni

Ruoka on Suomen jouluissani isossa roolissa. Sitä kokkaillessa kuluu keittiössä joulua edeltävät päivät. Tänään on ollut leipomista ja seitankinkkukin kävi uunissa. Meillä on ollut seuraavanlainen kasvismenu: lanttulaatikkoa imellettyä perunalaatikkoa porkkalaatikkoa tänä vuonna myös bataattilaatikkoa rosollia (ei ole mielestäni kovin hyvää) venäläistä salaattia marinoituja tofuja ja tempejä marinoituja herkkusieniä Tänä vuonna ostin Tampereen Runsaudensarvesta lajitelman erilaisia…

Pipareita ja piparikuppikakkuja

Tein piparin makuisia kuppikakkuja Chocochili-vegaaniblogin Jouluiset pikkukakkuset -reseptillä. Itse asiassa ne maistuvat vielä paremmalta kuin piparkakut, koska ne maistuvat piparitaikinalta. Tein niistä minikokoisia, jolloin reseptistä kuorrutteineen tuli 17 pientä ja viisi normaalikokoista. Jo aiemmin tein Chocochillin ohjeella piparkakkuja. Reseptissä margariini sulatettiin, perinteisessä perheeni käyttämässä reseptissä kova margariini vaahdotetaan sokerin kanssa. Mutta Chocochillin ohjeella taikinasta tuli…

Salaattikääryleet

Tämä on sen luokan herkku, että ihmetyttää miksei tätä muista tehdä useammin. Tykkään yleensäkin rullaruoista, niitä on hauska syödä. Salaattirullista saa edustavampia ja siistimpiä, kun niihin laittaa tosi vähän täytettä. Mitä enemmän sitä on, sitä huonommin ne pysyvät kasassa. Bileissä rullat kannattaa kiinnittää cocktailtikuilla. Itsekseen syödessä niitä voi syödä samaa vauhtia kuin tekee, on helpompi…

Avokado ruoan messevöittäjänä

Avokado on loistavaa ruokaa. Sillä messevöittää salaatit niin, etteivät ne kaipaa salaatinkastiketta tai öljyä, ja se sopii leivän päällysteeksi. Joskus syön niitä kuten aina lapsuudessani eli halkaisen kahtia ja laitan päälle suolaa ja sitruunamehua, toisinaan etikkaa sitruunamehun sijaan. Suola ja sitruunamehu ovatkin avokadon parhaat mausteet. Sitruuna myös estää avokadon maltoa tummumasta. Jos laitan avatun avokadon…

Suklaahippukeksit

Nämä suklaahippukeksit ovat parhaita keksejä, mitä olen ikinä syönyt. Ohjeen voi tulkita olevan vapaasti julkaistavissa, koska se on laajalti netissä levityksessä nimellä Hillary Clintonin keksit / chocolate chip cookies / oatmeal chocolate chip cookies jne. Kyse taitaa olla hänen sukureseptistään, joten kai minunkin pitäisi näitä kutsua tuolla nimellä, mutta nimi ei jotenkin mielikuviltaan ole keksien…

Puolukkaskonsseja ja sämpylöitä

Sämpyläreseptin pohjalla käytin Pastanjauhantaa -blogin Pomminvarmat sämpylät -ohjetta. Sämpylät 16 sämpylää 5 dl vettä tai soijamaitoa 2 pussia kuivahiivaa 1/4 dl öljyä 2 rkl intiaanisokeria 1 tl suolaa 5 dl mysliä noin 10 dl sämpyläjauhoja (voi tarvita 1-2 dl enemmänkin) Vispaa kuivahiivat lämpimään veteen. Vispaa joukkoon öljy, sokeri, suola ja mysli. Lisää vähitellen sämpyläjauhot, vaivaa…

Valkosipuli, inkivääri ja soijakastike ovat supermaustajia

Valkosipuli, inkivääri ja soijakastike ovat mausteita, joiden kanssa pötkii pitkälle. Niistä valmistuu marinadit ja niillä voi maustaa paistetut vihannekset. Niiden käyttöön saa loputtomia variaatioita, kun lisää joukkoon esim. seesamiöljyä, tomaattipyrettä, tuoretta korianteria, pähkinöitä tai sokeria. Näitä mausteita käytetään myös yhdessä parhasta syömistäni salaateista. Resepti on alunperin Tuija Ruuskan Kasviskarnevaalit-keittokirjasta, jossa on reseptejä eri maailmankolkista. En…

Sultsinoita sienikastikkeella – karjalainen vastine chapatille

Muistan lapsena syöneeni sultsinoita isoisoäitini (eli suurmummoni) keittiössä. Sisällä oli ihanan makuinen riisipuuro, jonka me lapset kuitenkin kuulemma kaavimme suihimme ja sultsinan ruislätty jäi lautaselle. Silti muistan rakastaneeni sultsinoita, riisipuuro oli varmaankin mahtavan rasvainen, suolainen ja makea. Tv:stä tuli juuri jokin ohjelma, jossa tehtiin sultsinoita ja siinä oli myös suppilovahverosoossiversio. En tajua, miten en ole…

Suppilovahveroista salaattiainekseksi

Tähän aikaan vuodesta monien sienestäjien pakastimet tai kuivakaapit tursuilevat suppilovahveroista ja sienikastiketta on tullut syötyä yliannos. Suppiksia voi kuitenkin käyttää moneen, kuten myös salaatteihin. Tällä reseptillä sienistä tulee niin hyviä, että niitä tekee mieli noukkia muun salaatin joukosta. Salaattisuppilovahverot suppilovahveroita (mielellään kokonaisia eikä pieneksi pilkottuja) viinietikkaa (balsamietikka on hyvä, mutta muutkin käyvät) suolaa sokeria ruokaöljyä…

Tahini ja muita seesaminsiementen käyttötapoja

Tahini on seesaminsiementahna, jota voi valmistaa itse, ja jota myydään monissa eri muodoissa. Seesaminsiemenethän ovat mielettömän terveellistä ruokaa, joista saa erityisesti kalsiumia. Olen käyttänyt niitä ahkerasti koko kasvissyöjänä oloaikani (yli 20 v). Aikoinaan tuli syötyä sokerisia seesamikeksejä, jotka koostuvat lähinnä sulaan sokeriin lisätyistä paahdetuista seesaminsiemenistä. Siemenistä huolimatta eivät siis todellakaan ole mitään terveellistä ruokaa. Enää…

Massaman currya May Kaidee´sin tapaan

Ennen kuin ensi viikolla pääsen Bangkokissa nautiskelemaan yhden lempiravintolani, May Kaidee´sin tarjonnasta, päätin kokkailla ravintolan keittokirjasta massaman currya. Se on muslimicurry, joka mielestäni on malesialaistyyppinen curry kuten penang currykin. May Kaidee´s on kasvisruokaketju, jolla on kolme ravintolaa Bangkokin Banglampoossa ja ainakin yksi Chiang Maissa. Kun viimeksi kävin ravintolan kokkauskurssilla, kuulin heidän aikeistaan yrittää laajentaa ulkomaille….

Lihanmakuista kasvisruokaa saa savuaromilla

Ei makkara maistu makkaralle siksi, että siinä on lihaa. Tämän pystyin taas toteamaan kun laitoin pannulle soijahiutaleita, jotka oli maustettu mm. savuaromilla. Sitä samaa käytetään ihan varmasti makkaroissa, koska hajusta tuli ne heti mieleen. On siis ihan sama, tungetaanko siihen nakkisukkaan lihaa vai soijaa, kunhan sekaan heittää samat mausteet. Oikeastaan on kyseenalaista, onko kuviteltu lihanmaku…

Mantelipannarit

  6 pientä pannaria 1 dl jauhoja (käytin täysjyvävehnäjauhoja) 0,5 tl leivinjauhetta 1/8 tl suolaa 1/4 tl muskottia 1 dl vettä 1 rkl siirappia 0,5 tl vaniljasokeria 0,5 rkl ruokaöljyä 0,5 dl mantelilastuja 2 rkl seesaminsiemeniä Sekoita ensimmäiset kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa astiassa nesteet ja vaniljasokeri. Sekoita nesteet kuiviin aineisiin varovasti, älä hämmennä. Laita…

Sienipannarit ja intialainen sienihöystö

Sienipannarit ovat kivaa sunnuntai-aamun ruokaa. Suppilovahveroille täytyy keksiä nyt paljon eri käyttötapoja, kun pakkaseen ei enää mahdu ja mieli tekee niitä kuitenkin keräämään. Sienipannarit (sienten määrästä riippuen 6-9 pientä lättyä) 1,5 dl kokojyvävehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 0,5 tl suolaa 0,5 tl muskottia 1,5 dl soijamaitoa tai vettä 1 rkl siirappia 1 rkl öljyä 3–4 dl…

Intialainen tattikastike

Tämän kastikkeen voi ihan hyvin valmistaa ilman sieniä. Tilalle ei välttämättä tarvitse laittaa mitään, mutta voi laittaa mitä vain vihanneksia tai vaikkapa tofua. Mutta tämä resepti toimii neuvona, että suomalaiset sienet ja muutkin raaka-aineet toimivat hyvin eksoottisemminkin maustetuissa ruoissa. Intialainen kastike tattien kanssa 5 cm pala paksua inkivääriä 4 valkosipulin kynttä 2 sipulia ruokaöljyä 2…

Muskottiset pannuleivät

Lauantai-aamuna ajattelin leipoa sämpylöitä, mutta minulla ei ollut hiivaa, ei hyvää leivinjauhereseptiä käsillä enkä viitsinyt lähteä kauppaan. Päätin muunnella ameriikan pannarireseptiä leivänomaisemmaksi vaihtamalla raaka-aineita. Näistä tuli todella hyviä, mutta ovat melko rasvaisia, koska niitä paistaessa tarvitsee jonkun verran öljyä. Toisaalta ne eivät kaipaa mitään levitettä päällensä. Muskottiset pannuleivät 3 dl grahamjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1…

Perussieniruoat

Kun on syksy ja paljon sieniä, voi satoa hyödyntää laittamalla niitä vaikka mihin ruokaan, eli kaikenmaailma wokkeihin kasvisten ohelle. Silloin taas, kun kotimaiset sienet ovat harvinaista herkkua, on mielestäni kohdallaan valmistaa niistä perussienikastiketta, jotta sienten hieno maku pääsee kunnolla esille. Perussienikastike pilko pari sipulia ja laita ne pannulle kuullottumaan öljyssä lisää sienet (voivat olla ihan…

Intialaista pikaruokaa valmisaineksista: upma ja sambhar

Minulla on yleensä kotona paketit pika-upmaa ja –sambharia täyttämässä eteläintialaisen pikaruoan äkillistä tarvetta. Upma on oikeastaan mannasuurimoita, joista keitetään tiivis polentamainen mössö, joka maustetaan intialaisilla mausteilla. Sambhar on eteläintialainen linssi- tai papusoossi, jota tarjotaan oikeastaan kaiken kanssa. Yleensä jos tilaat upmaa, dosaa, puria tai thali-annoksen, mukana tulee kupillinen sambharia sekä kookoschutneyta. Näiden pikaruokapakkausten sisällöt kumoan…

Pop-up -kesäkahvilan pitoa ja kuppikakkujen myyntiä

Viime viikonloppuna pidin kahvilaa, jossa kävi muutaman tunnin aikana ainakin ehkä noin 250 asiakasta. Kahvilatilana toimi ihana korttelisisäpiha, ja alle 10-vuotiaat lapset hoitivat myynnin tarmokkaasti. Olimme etukäteen varautuneet noin 100 asiakkaaseen, mutta kahvilan yhteydessä ollut muu tilaisuus veti kansaa paikalle. Tuli tarpeeseen ryhtyä leipomaan lisää kesken rupeaman ja käydä kaupassa ostamassa lisää kahvia ja hätävaraksi…

Aurinkokuivatut tomaatit ilman öljyä

Aurinkokuivattuja tomaatteja ei ole pakko ostaa öljyisenä purkkitavarana, vaan niitä on saatavilla ihan kuivatuotteenakin. Joskus marketeissa vihannesosastolla näkyy niitä pienen pienissä styrox- ja kelmupakkauksissa, mutta halvin tapa on ostaa niitä pussitettuina joko etnokaupoista tai irtotuotteina esimerkiksi Punnitse ja säästä -kaupoista. Nämä kuivat tomaatit valmistetaan laittamalla ne veteen kiehumaan ja antaalla niiden turvota kunnolla ja pehmentyä…

Kesäkurpitsakeitto, hernetempe ja Chocochilin kesäkurpitsaskonssit

Kesäkurpitsankasvattajilla ryöpsähtää sato yleensä käsistä elokuisin. Yht äkkiä kesäkurpitsoita on niin paljon, että pitää keksiä reseptejä, joihin upottaa tätä herkkua mahdollisimman paljon. Paras kesäkurpitsaresepti ikinä on Chocochilin kesäkurpitsaskonssit. Ne ovat jotain niin mehevää. Viime kesänä varioin reseptiä yrittämällä käyttää vielä enemmän kesäkurpitsaraastetta kuin ohje neuvoo. Muistaakseni puolitoistakertaisena onnistui vielä, mutta kaksinkertaisena ei. Laiskana kokkina en…

Kokkausta festareilla Virossa osa 3

Lauantain loppurutistukseni pikkufestareilla Virossa oli yrittää saada perunat kiehumaan koverapohjaisella kattilalla. Lisäksi piti keittää pavut kypsiksi ja pilkkoa sipulit, kaprikset ja oliivit mahdollisimman nopeasti, jotta pääsisi pian tarjoilemaan yöruokaa joukoille. Siten kesken loppunut päivälliswokki harmittaisi vähemmän. Hommassa vierähti kyllä tovi ja väsyneenä nakkasin ruoat puolenyön jälkeen pöydälle ja säntäsin nukkumaan. Sunnuntain aamiainen meni kuten lauantainkin…

Kokkausta joukoille Virossa osa 2 – hernaria ja myöhäistä wokkia

Perjantai-yönä bilepaikalle saapuessa oli tärkein juttu muistaa laittaa herneet likoamaan seuraavan päivän lounasta varten. Jos tämä olisi juhlahumussa unohtunut, niin ei se vakavaa olisi ollut, lauantain ja sunnuntain lounaat olisivat sitten vain vaihtaneet paikkaansa. Heti lauantain mannapuuro- ja lettuaamiaisen jälkeen alkoi herneiden keittäminen ja ainesten pilkkominen. Filosofiani hernekeiton kanssa on laittaa siihen paljon mitä vain…

Bilekokkausta Virossa osa 1

Viikonloppuna juhlin ja laitoin ruokaa festareilla/bileissä Virossa. Kyseessä oli jonkunlaista joukkoruokailua 40 hengelle tavallisessa keittiössä ilman juoksevaa vettä. Silloin mielestäni on turha alkaa hirveästi kikkailemaan, ellei halua näännyttää itseään keittiössä ja kiusata muita osallistujia suurella määrällä keittiötehtäviä. Tarkoitus oli tehdä mahdollisimman halpaa ja hyvää ruokaa helposti saatavista aineksista. Jaan tässä joitain käyttämiäni ruokaohjeita ja vinkkejä….

Bataatti, munakoiso ja kesäkurpitsa ovat hyvää mökkiruokaa

Tänä kesänä on muurinpohjapannu ollut taas kovassa käytössä mökillä. Jännä juttu, että ulkosalla sillä paistaessa ruoasta tulee ihan omanmakuistaan. Käytössämme on kaasuliekki, mutta oikeasta tulesta tulisi varmaan vielä mahtavampi maku, ainakin tuoksu. Ruoka ei siis ole aina pelkästään raaka-aineista kiinni, vaan pannu ja kuumennusmetodikin antavat oman säväyksensä. Uskon, että kotonakin ruoasta tulisi parempaa, jos minulla…

Tattikeitto

Nyt viimeistään alkaa olla aika syödä pakastin tyhjäksi edellisen kesän syyssienistä, mikäli aikoo tänä syksynä kantaa niitä taas kassikaupalla metsästä kotiin. Alla olevan tattikeiton tyylillä valmistuu keitto myös vaikka suppilovahveroista, torvisienistä ja korvasienistäkin. Välillä olen korvannut osan soijamaidosta kookosmaidolla. Tattikeiton ohje 4 hengelle 6 rkl ruokaöljyä 2 iso sipulia n. 1 litra pakastettua tattia (vähemmänkin…

Nokkos-soijapihvit

Nokkos-soijapihvit noin 15 kpl 3 dl tummaa soijarouhetta 2,5 dl hienonnettua ryöpättyä nokkosta 4 dl vettä 2 rkl soijakastiketta 1 tl suolaa 2 tl kurkumaa (ei välttämätön, tuo väriä) ½ tl jeeraa (ei välttämätön) 1 tl mustapippuria 5 rkl vehnäjauhoja (kukkuraisia) ruokaöljyä paistamiseen Sekoita ainekset keskenään, lopuksi vehnäjauhot. Ota taikinaa kouraan ja muotoile hieman litteäksi…

Nokkosletut ja nokkossoossi

Nokkosletut 6 dl soija- tai kauramaitoa 4,5 dl vehnäjauhoja 3 dl hienonnettua nokkosta 1,5 tl suolaa ruokaöljyä paistamiseen Vispaa ainekset keskenään sekaisin. Kuumenna paistinpannu tai murikkapannu ja kaada siihen reilusti öljyä. Kaada pannun keskelle taikinaa ja paista. Jos taikina on jäykkää ja sitä jää keko, levitä lastalla litteämmäksi. Mitä enemmän nokkosta laittaa, sitä huonommin letut…

Nokkos-tofupiiras

Nokkosista tulee mahtavaa ilmaista ruokaa, mutta ne vaativat ehkä hieman enemmän viitseliäisyyttä kuin mitä kaupassa käynti on. Jotta ruoanlaitosta ei tulisi niin työlästä, on hyvä idea hoitaa nokkosten kerääminen, huuhtelu, ryöppäys ja hienontaminen iltapuhteina, jotta nokkoset olisivat seuraavana päivänä käyttövalmiita eri ruokiin. Näin nokkosruokien tekeminen ei jää pelkästään hyväksi aikeeksi. Seuraava piiras on mukaeltu kaverilta…

Intialainen nokkossoossi (palak mutter)

Nokkonen on ehkä yleisimmin käytetty suomalainen villivihannes. Sitäkin voisi käyttää raakana esim. smoothiessa, mutta en ole päässyt vielä niin pitkälle raakaravintokokeiluissani. Tein nokkosista tänään palak mutter -soossia, johon sitä saa upotettua isoja määriä. Tätä kastiketta tarjotaan Intiassa palak-kastikkeena (palak = pinaatti), useimmiten intialaisen juuston kanssa nimellä palak paneer tai saag paneer (paneer = intialainen juusto,…