Tämän kastikkeen voi ihan hyvin valmistaa ilman sieniä. Tilalle ei välttämättä tarvitse laittaa mitään, mutta voi laittaa mitä vain vihanneksia tai vaikkapa tofua. Mutta tämä resepti toimii neuvona, että suomalaiset sienet ja muutkin raaka-aineet toimivat hyvin eksoottisemminkin maustetuissa ruoissa.

Intialainen kastike tattien kanssa

5 cm pala paksua inkivääriä
4 valkosipulin kynttä
2 sipulia
ruokaöljyä
2 tl kokonaisia jeeran eli juustokuminan siemeniä
2 tl kokonaisia korianterin siemeniä
1 tl mustapippuria (jätä pois jos muut mausteet tulisia)
1 tl muskottia
1 tl inkiväärijauhetta
3 tl intialaista maustesekoitusta tai currymaustetta
2 tl suolaa
3 tl sokeria
tuubi tomaattipyrettä
noin 5 dl pilkottua tattia, noin 2,5 dl paistettuna
1 prk soija- tai kaurakermaa

Paista ensin tatit erikseen. Säilytä niistä irronnut neste.

Pilko sipulit. Survo inkivääri ja valkosipuli huhmareessa tahnaksi. Laita paistamista odottavien sipuleiden sekaan ja jauha huhmareessa jeeran ja korianterin siemenet.

Kuumenna kattilan pohjalla öljyä. Lisää siihen sipulit, inkivääri-valkosipulitahna ja kaikki mausteet. Jos seos meinaa palaa pohjaan, lisää öljyä. Lisää tomaattipyre ja tatit. Keittele pari minuuttia ja lisää kerma. Kastike on valmista. Jos haluat tulisuutta, lisää chiliä. Jos maistuu lattealle, lisää hieman sitruunamehua. Jos on suolatonta, lisää suolaa. Jos kastike kaipaa pyöreyttä, lisää sokeria. Maustejauheita ei kannata lisätä sellaisenaan jälkeenpäin, jotta kastikkeesta ei tulisi pölyisen makuista. Sen sijaan paista niitä öljyssä nopeasti ja lisää kastikkeeseen, jos kaipaat siihen lisää makua.

Muita sieniruokia:
Perussienikastike,  sieni-aurinkotomaattivalkokastike ja sieni-kookoskastike >>
Tattikeitto >>