Kun on syksy ja paljon sieniä, voi satoa hyödyntää laittamalla niitä vaikka mihin ruokaan, eli kaikenmaailma wokkeihin kasvisten ohelle. Silloin taas, kun kotimaiset sienet ovat harvinaista herkkua, on mielestäni kohdallaan valmistaa niistä perussienikastiketta, jotta sienten hieno maku pääsee kunnolla esille.

Perussienikastike

• pilko pari sipulia ja laita ne pannulle kuullottumaan öljyssä
• lisää sienet (voivat olla ihan pieneksi hakkeloitua tai isoina paloina)
• lisää joukkoon suolaa ja pippuria
• lorauta joukkoon soijakermaa, anna haihtua ja lisää sitä

Tällä tavalla sienet pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Joskus kastiketta voi jatkaa ripottelemalla joukkoon vehnäjauhoja ja lisäämällä soijamaitoa, jolloin tulos on sieniä valkokastikkeessa.

Sieni-aurinkotomaattivalkokastike

• lorauta kattilan pohjalle ruokaöljyä sen verran, että pohja peittyy
• jos käytät tässä ruoassa öljyyn säilöttyjä aurinkotomaatteja, lorauta niiden öljyä
• vispaa joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja
• laita nopeasti perään runsaasti soijamaitoa kunnolla vispaten
• heitä joukkoon sieniä (mielellään valmiiksi hieman paistettuja)
• ja aurinkokuivatun tomaatin palasia (öljy pois valutettu)
• lisää sopivasti soijamaitoa, jotta koostumuksesta tulee sopivaa
• jos soijamaito loppuu kesken, lisää vettä
• mausta muskottipähkinällä ja valkopippurilla
• lisää tarvittaessa suolaa, ellei aurinkotomaateista tullut sitä tarpeeksi
• halutessasi lisää muutama ruokalusikallinen oluthiivahiutaleita

Kaverini on monesti leireillä kokannut ihan huippua kastiketta, johon tulee paljon tuoreita herkkusieniä ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Ne sopivat ihan upeasti yhteen. Siitä sain idean alkaa käyttää aurinkotomaatteja metsäsientenkin kanssa.

Sieni-kookoskastike

Meitä on varmaan paljon, joiden perusruokaa on heittää pannulle mitä vain vihanneksia ja kumota kookosmaitoa perään. Kotimaiset sienetkin voi valmistaa tällä tyypillisellä tavalla esimerkiksi seuraavasti:

• 2 sipulia
• 2 isoa valkosipulin kynttä
• noin 3 dl valmiiksi kypsiä sieniä tai tätä enemmän tuoreita
• 2 tomaattia
• 1 prk kookosmaitoa
• noin 1,5 tl suolaa
• seesamiöljyä

Pilko sipulit pieneksi ja laita paistumaan pannulle seesamiöljyn kera. Laita perään hakkeloidut valkosipulin kynnet. Pilko tomaatit. Kun sipulit ovat kuullottuneet, laita pannulle sienet. Anna ylimääräisen nesteen haihtua, jotta sienistä ei tulisi vetisiä. Kun paistos alkaa olla sellaista, että se melkein tarttuu pannuun, lisää pilkotut tomaatit,  kookosmaito ja suola.

Syö kastike riisin kanssa, tai ekologisemmin ohran tai perunan kanssa. Ihme kyllä, en kaivannut mausteita tähän ruokaan. Olin ajatellut valmistaa sienirisottoa, mutta koska lähisiwassa ei ollut kaura- eikä soijakermaa, ostin kookosmaitoa ja tein tämän soossin. Käytin tähän pakasteesta korvasieniä sekä viikonloppuna keräämiäni rusko-orakkaita.

Tattikeiton resepti