Nokkonen on ehkä yleisimmin käytetty suomalainen villivihannes. Sitäkin voisi käyttää raakana esim. smoothiessa, mutta en ole päässyt vielä niin pitkälle raakaravintokokeiluissani. Tein nokkosista tänään palak mutter -soossia, johon sitä saa upotettua isoja määriä. Tätä kastiketta tarjotaan Intiassa palak-kastikkeena (palak = pinaatti), useimmiten intialaisen juuston kanssa nimellä palak paneer tai saag paneer (paneer = intialainen juusto, saag = intialainen vihreä lehtivihannes) tai nimellä palak mutter (mutter = herne). Tuttuja nokkosten käyttötapoja ovat nokkosletut, -keitto ja -sämpylät, mutta yritän välttää ylenpalttista vehnäjauhojen syömistä, joten koitan keksiä nokkosille muuta käyttöä.

Intialainen nokkossoossi
(palak mutter)
n. 2-3 hengelle

n. 2 litraa keittämättömiä nokkosia (keitettynä ehkä 3 dl, pyreenä ehkä 2 dl)
2 isoa sipulia
2 dl keitettyjä herneitä (ei välttämätön, voivat olla pakaste- tai purkkiherneitä tai purkkihernekeittoa)
4 valkosipulin kynttä
4 cm pala inkivääriä
2 tl suolaa
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 tl korianterin siementä
1 tl muskottipähkinää (ei välttämätön)
1 tl inkiväärijauhetta (ei välttämätön)
1 tl mustapippuria (ei välttämätön)
1 tl kurkumaa (ei välttämätön)
3 tl curryjauhetta tai garam masala-mausteseosta
1 tl chiliä tai cayennepippuria (ei välttämätön)
2 rkl sitruunamehua
1-3 dl soija- tai kaurakermaa
ruokaöljyä paistamiseen
maustamatonta soijajugurttia

Huuhtele keräämäsi nokkoset hyvin. Keitä ne pienessä määrässä vettä, n. 1,5 dl riittää. Valuta vesi pois ja tee nokkosista pyreetä esim. sauvasekoittimella. Jos sinulla ei ole nokkosia, voit käyttää mitä vain muuta tummanvihreää lehteä, kuten pinaattia tai mangoldia.

Jauha valkosipulit ja inkiväärit huhmareessa tahnaksi, voit käyttää myös jotain tarkoitukseen sopivaa sähköista laitetta, raastinta tai valkosipulinpuristinta. Jos sinulla on jeera, korianteri tai muu mauste kokonaisina siemeninä, jauha ne tässä samalla (kokonaiset mausteet säilyttävät paremmin makunsa ja lopputulos on parempi jauhamalla ne juuri ennen ruoanlaittoa). Silppua sipulit pieneksi. Kuumenna pannulla muutama ruokalusikallinen ruokaöljyä ja lisää joukkoon sekä jauheena olevat mausteet että tehty maustetahna. Ei haittaa, jos joku ei-välttämätön mauste puuttuu, korvaa se vastaavalla määrällä curryjauhetta.

Kun mausteet ovat hetken paistuneet, lisää sipulit. Aina jos seos tarttuu pannulle, lisää öljyä (intialaiset kastikkeet ovat kovin öljyisiä…). Kun sipulit ovat paistuneet, lisää joukkoon nokkospyree ja herneet (herne lisää kastikkeeseen proteiinia ja sopii siihen, mutta sen voi jättää poiskin). Paista ja lisää joukkoon sitruunamehu ja kerma. Soija- tai kaurakerma pehmentää makua ja sen määrää säätelemällä voi tehdä soossista paksumpaa tai juoksevampaa, minä tein aika jykevän kastikkeen, joka toimi ikään kuin lisäkkeenä salaateille. Tarjoile maustamattoman soijajugurtin kera ja syö halutessasi esim. riisin tai keitetyn kukkakaalin kanssa. Kastikkeeseen sopii hyvin myös tofun palat.

Ruokakuviani Intiasta: 2007, 2009, 2011