
Okei, olen kolmesti ollut Thaimaassa lieden äärellä aiemmin osallistuessani kokkauskurssille sekä olen tehnyt pari kertaa salaattia ja lisännyt kuumaa vettä valmisruokiin. Mutta kuinka hienoa olikaan päästä ostelemaan torille vihanneksia ja tofua ja tekemään just sellaista ruokaa kuin minulla on ollut tapanani tehdä.

Mahdollisuus avautui, kun menin koiravahdiksi Chiang Maissa asuvan italomiehen luokse hänen ollessaan matkoilla. Oli kaasuliesi, pannuja, veitsiä, leikkuulautoja ja jääkaappi.
Ostokseni:
- tofua
- pilvenkorvasieniä
- jotain muita sieniä
- pitkiä papuja
- paksoita
- parsakaalia (jäi käyttämättä tähän ruokaan)
- kevätsipulia
- tuoretta korianteria
- valkosipulia
- galangan juurta
- kurkuman juurta
- kaffirlimen lehteä
- sitruunaruohoa
- soijapapukastiketta
- ruokaöljyä
- suolaa

Paistoin ensin erikseen tofut ja sienet pannulla öljyssä ja suolassa. Sitten heitin pannulle vähitellen kaiken muun, lopuksi kevätsipulit ja korianterit ja tosi suolaista soijapapusoossia. Se on siis eri asia kuin soijakastike, se on enemmän kuin misoa: vaaleaa suolaista soossia, jossa on soijapapusattumia.
Kaikki ainekset olivat minulle sentään tuttuja, ettei käynyt niin kuin Tongalla taron kanssa. Noita vaaleita sieniä on ollut kokkauskursseilla ja olen nähnyt niitä vain nopeasti kiehautettavan katukuppiloiden liemissä. Narskuvia pilvenkorvasieniä olen syönyt paljon ravintolaruoissa ja ostanut Suomessakin etnokaupasta. Pitkät pavut (string beans) ovat myös tuttuja, ne ovat eri sukua kuin salkopavut, joten niitä voi käyttää raakananikin ja olen niitä jo Thaimaassa ostanut salaattia varten. Tuoretta kurkumanjuurta en muista olenko ennen ruokaan laittanut. Sehän on viime aikoina todettu taas ihmeitä tekeväksi aineeksi, joten sitä pitää ostaa jatkossakin. Yhtenä aamuna laitoin sitä smoothien sekaan blenderiin ja hyvää oli.

Thaimaalaisilla toreilla on hauskaa kun niissä myydään maustekasviksia valmiina nippuina. Nyt oli yhdessä nipussa galangaa, kurkumaa, limen lehteä ja sitruunaruohoa. Toisessa oli kevätsipulia ja korianteria. Aivan täydellisiä mausteita mielestäni ja kaipaavat kyytiin enää vain valkosipulia ja ruoasta riippuen esim. kookosmaitoa ja soijakastiketta.
Yleensä sitruunaruohoa ja limenlehteä ei taideta käyttää tämmöisissä paistoksissa, kun parhaiten ne antavat makunsa liemiin. Käytin ostamistani vihanneksista tässä vain alle puolet ja seuraavana päivänä teinkin tom kha -tyyppistä keittoa, kylläkin ilman asiaankuuluvaa tom yam -currytahnaa. Sitä voisi tehdä itse tai ostaa kasvisravintolasta valmiina.
Lue myös:
Kasvissyönti Thaimaalaisittain >>
Millaista ruokaa vegaani saa Thaimaan ravintoloista >>
Bangkokin Chinatownin kasvisravintolat >>
Massaman currya May Kaidee´sin tapaan >>




3 Comments Lisää omasi