Yleensä kaikkia vihreitä lehtivihanneksia voi käyttää samalla tavalla, kuten pinaattia, nokkosta, punajuuren lehtiä, mangoldia, lehtikaalia, vuonankaalia ja roomansalaattia. Niitä voi heittää salaattiin ja keittää niistä mössöä, kuten palak-kastiketta. Tyynenmeren saarten yksi perusvihannes on taro. Joitain vuosia sitten reissullani Tonga-saarilla näin taroa kasvamassa pelloilla ja ne olivat kuin suuria raparperin lehtiä. Taroilla kasvaa juuret tai mukulat,…
Kategoria: Ruokajutut
Reissuruokaelämysten lisäksi kirjoituksia kulloinkin kiinnostavista ruoka-asioista, joita tällä hetkellä ovat raakaruoka, sienestys ja villivihannekset.
Aurinkokuivatut tomaatit ilman öljyä
Aurinkokuivattuja tomaatteja ei ole pakko ostaa öljyisenä purkkitavarana, vaan niitä on saatavilla ihan kuivatuotteenakin. Joskus marketeissa vihannesosastolla näkyy niitä pienen pienissä styrox- ja kelmupakkauksissa, mutta halvin tapa on ostaa niitä pussitettuina joko etnokaupoista tai irtotuotteina esimerkiksi Punnitse ja säästä -kaupoista. Nämä kuivat tomaatit valmistetaan laittamalla ne veteen kiehumaan ja antaalla niiden turvota kunnolla ja pehmentyä…
Kesäkurpitsakeitto, hernetempe ja Chocochilin kesäkurpitsaskonssit
Kesäkurpitsankasvattajilla ryöpsähtää sato yleensä käsistä elokuisin. Yht äkkiä kesäkurpitsoita on niin paljon, että pitää keksiä reseptejä, joihin upottaa tätä herkkua mahdollisimman paljon. Paras kesäkurpitsaresepti ikinä on Chocochilin kesäkurpitsaskonssit. Ne ovat jotain niin mehevää. Viime kesänä varioin reseptiä yrittämällä käyttää vielä enemmän kesäkurpitsaraastetta kuin ohje neuvoo. Muistaakseni puolitoistakertaisena onnistui vielä, mutta kaksinkertaisena ei. Laiskana kokkina en…
Kokkausta festareilla Virossa osa 3
Lauantain loppurutistukseni pikkufestareilla Virossa oli yrittää saada perunat kiehumaan koverapohjaisella kattilalla. Lisäksi piti keittää pavut kypsiksi ja pilkkoa sipulit, kaprikset ja oliivit mahdollisimman nopeasti, jotta pääsisi pian tarjoilemaan yöruokaa joukoille. Siten kesken loppunut päivälliswokki harmittaisi vähemmän. Hommassa vierähti kyllä tovi ja väsyneenä nakkasin ruoat puolenyön jälkeen pöydälle ja säntäsin nukkumaan. Sunnuntain aamiainen meni kuten lauantainkin…
Kokkausta joukoille Virossa osa 2 – hernaria ja myöhäistä wokkia
Perjantai-yönä bilepaikalle saapuessa oli tärkein juttu muistaa laittaa herneet likoamaan seuraavan päivän lounasta varten. Jos tämä olisi juhlahumussa unohtunut, niin ei se vakavaa olisi ollut, lauantain ja sunnuntain lounaat olisivat sitten vain vaihtaneet paikkaansa. Heti lauantain mannapuuro- ja lettuaamiaisen jälkeen alkoi herneiden keittäminen ja ainesten pilkkominen. Filosofiani hernekeiton kanssa on laittaa siihen paljon mitä vain…
Bilekokkausta Virossa osa 1
Viikonloppuna juhlin ja laitoin ruokaa festareilla/bileissä Virossa. Kyseessä oli jonkunlaista joukkoruokailua 40 hengelle tavallisessa keittiössä ilman juoksevaa vettä. Silloin mielestäni on turha alkaa hirveästi kikkailemaan, ellei halua näännyttää itseään keittiössä ja kiusata muita osallistujia suurella määrällä keittiötehtäviä. Tarkoitus oli tehdä mahdollisimman halpaa ja hyvää ruokaa helposti saatavista aineksista. Jaan tässä joitain käyttämiäni ruokaohjeita ja vinkkejä….
Bataatti, munakoiso ja kesäkurpitsa ovat hyvää mökkiruokaa
Tänä kesänä on muurinpohjapannu ollut taas kovassa käytössä mökillä. Jännä juttu, että ulkosalla sillä paistaessa ruoasta tulee ihan omanmakuistaan. Käytössämme on kaasuliekki, mutta oikeasta tulesta tulisi varmaan vielä mahtavampi maku, ainakin tuoksu. Ruoka ei siis ole aina pelkästään raaka-aineista kiinni, vaan pannu ja kuumennusmetodikin antavat oman säväyksensä. Uskon, että kotonakin ruoasta tulisi parempaa, jos minulla…
Miten eksoottiset yrttini kasvoivat?
Toukokuussa kirjoittelin tilaamistani eksoottisempien kasvien siemenistä ja niiden kasvamaan saattamisesta. Kovin hyvin en onnistunut. Sitruunaruohosta tuli haituvia vain, kuten aiemminkin. Kasvikaapissa ne eivät ehkä saaneet tarpeeksi valoa ja vettä. Kuistin ikkunalaudalla niistä tuli parempia ja pidempiä. Täytyy kasvattaa osa niistä ensi kesään asti ja katsoa miten menestyvät. Maahan en niitä laittanut kasvamaan. Mutta kyllä noista…
Mangoldikääryleet
Mangoldi on lehtivihannes, joka kasvaa hyvin Suomen kesässä. Istutin muistaakseni kesäkuun alussa maahan suoraan mangoldin siemeniä, jotka ovat nyt tuottaneet heinäkuun lopussa satoa parin viikon ajan. Kaupoissa tätä kasvia ei kovin usein näe. Mangoldeille kasvaa isot lehdet, ja koska en viitsi koko ajan tehdä niistä intialaista kastiketta eikä koko sato uppoa salaatteihin, päätin kokeilla isojen…
Laiskan pirtelöntekijän pakastemustikat
Keväällä luin mustikan lehtien kuuluvan kevään villivihannesrepertuaariin, eli ahkerat keräilijät voivat kerätä niitäkin salaatteihin ynnä muuhun. Tänään sain mielestäni neronleimauksen puhdistaessani poimurilla keräämiäni mustikoita. Koska teen kaikista pakastemustikoistani pirtelöä ja koska pirtelöihin hyvä lisätä jotain vihreää, niin miksi puhdistaisin mustikat liian hyvin mustikanlehdistä? Se riittää, jos poimin joukosta vain männyn neulaset ja kovimmat varvut. Turha…
Rohmusin valekantarelleja
Pari vuotta sitten ihmettelimme Helsingin Uutelassa, miten kukaan muu ei ollut korjannut pois ”kantarelleja”, joita oli polkujen varsilla. Sienet olivat kuitenkin epäilyttävän säännöllisen pyöreän muotoisia röpelöisten kantarellien sijaan ja ne olivat erikoisen oransseja eikä tutun hailakoita. Isoimmat niistä saattoivat kasvaa torven muotoon, mutta ne eivät uurtuneet sisälle päin laelta kunnon torven tapaan. Piti siis kilauttaa…
Tattikeitto
Nyt viimeistään alkaa olla aika syödä pakastin tyhjäksi edellisen kesän syyssienistä, mikäli aikoo tänä syksynä kantaa niitä taas kassikaupalla metsästä kotiin. Alla olevan tattikeiton tyylillä valmistuu keitto myös vaikka suppilovahveroista, torvisienistä ja korvasienistäkin. Välillä olen korvannut osan soijamaidosta kookosmaidolla. Tattikeiton ohje 4 hengelle 6 rkl ruokaöljyä 2 iso sipulia n. 1 litra pakastettua tattia (vähemmänkin…
Lontoon ruokakuvia ja -vinkkejä
Nyt blogistani löytyy linkki yli 60 ruokakuvaan Lontoosta. Kesäkuun Lontoon viikkoani voisi kutsua ruokamatkailuksi. Käytin hostellin keittiötä oikeastaan vaan aamupalaa varten ja muuten tuli yleensä syötyä kaksi kertaa päivässä ulkona. Eikä tähtäys ollut käydä halvimmissa mättölöissä, vaan päästä kokeilemaan eri paikkoja ja tulla tyytyväiseksi. Lontooseen suuntaavien kasvissyöjien kannattaa tutustua Vegan London -sivuihin. Yleensä olen matkoilla…
Camden Town on yhä kiinnostava
Camden Lock oli minulle hyvin houkutteleva paikka nuorempana. Voin hyvin kuvitella, että 14-vuotias ernu voisi siellä valita kesälomamatkallaan itselleen tyylisuuntauksen. Puoteja löytyy niin teknohippi-, goahippi-, romatikko-, gootti-, kirsikkatyttö-, intia- kuin geishatyylinkin rakentamiseen. Minun aikoinani ei vielä ehkä ollut vintagetyttöilytyyliä eikä tätä Lontoossa massamuodiksi muuttunutta ironista pukeutumista, jonka kelkasta olen ihan pudonnut. Vaatteet Camdenissa olivat minun…
Ruokapäivä Lontoossa
Kolusin vielä maanantaina Chinatownin tarjontaa, josko sieltä löytyisi mielenkiintoisia kiinalaistavaroita myyviä kauppoja. Ei löytynyt, mutta yhdestä ruokakaupasta tarttui mukaan lisää tofuja, tällä kertaa vartaissa olevia maustettuja paloja. Nämä pitäisi sitten saada mahdutettua matkatavaroihin. Kävin kokeilemassa Mondon matkaoppaassa suositeltua Mr Kong -ravintolaa, jossa on erikseen kasvismenu feikkilihoineen. Tilasin hapanimeläkastikkeessa olevia rapeita lehtevän tofun paloja. Tavallisimmin kiinalaisissa…
Sunnuntai Spitalfieldissä ja Brick Lanella
Vaikuttaa siltä, että Lontoon the alue sunnuntaisin on Spitalfields ja Brick Lane. Tämä tuli oikeastaan vähän yllätyksenä. Ehkä edellisenä iltana tai samana aamuna katsoin, että voisi käydä nuo Spitalfieldsin markkinat katsomassa, kun en ole niillä käynyt ja niistä olen kuitenkin kuullut ekan kerran ainakin 10 vuotta sitten. Brick Lane paikannettiin kartalta siinä lähellä sijaitsevaksi. Siellä…
Uusia kasvisruokakuvia Intiasta
Blogin ”Kasvissyöjänä eri maissa” -osiossa ennestään ollut linkki Flickrissä oleviin Intian ruokakuviini vuodelta 2011. Nyt siellä on uusi linkki 13 ruokakuvaan, jotka otin vuonna 2009 Delhissä, Goalla ja Gokarnassa.Vietin tuolloin Intiassa kolme viikkoa joulukuussa. Sieltä matka jatkui Bangkokin kautta Indonesiaan. Näistä ruokakuvista minulle ainakin tuli kova hinku päästä taas Intiaan, ei pelkästään syömään, vaikka se…
Nokkos-soijapihvit
Nokkos-soijapihvit noin 15 kpl 3 dl tummaa soijarouhetta 2,5 dl hienonnettua ryöpättyä nokkosta 4 dl vettä 2 rkl soijakastiketta 1 tl suolaa 2 tl kurkumaa (ei välttämätön, tuo väriä) ½ tl jeeraa (ei välttämätön) 1 tl mustapippuria 5 rkl vehnäjauhoja (kukkuraisia) ruokaöljyä paistamiseen Sekoita ainekset keskenään, lopuksi vehnäjauhot. Ota taikinaa kouraan ja muotoile hieman…
Nokkosletut ja nokkossoossi
Nokkosletut 6 dl soija- tai kauramaitoa 4,5 dl vehnäjauhoja 3 dl hienonnettua nokkosta 1,5 tl suolaa ruokaöljyä paistamiseen Vispaa ainekset keskenään sekaisin. Kuumenna paistinpannu tai murikkapannu ja kaada siihen reilusti öljyä. Kaada pannun keskelle taikinaa ja paista. Jos taikina on jäykkää ja sitä jää keko, levitä lastalla litteämmäksi. Mitä enemmän nokkosta laittaa, sitä huonommin letut…
Nokkos-tofupiiras
Nokkosista tulee mahtavaa ilmaista ruokaa, mutta ne vaativat ehkä hieman enemmän viitseliäisyyttä kuin mitä kaupassa käynti on. Jotta ruoanlaitosta ei tulisi niin työlästä, on hyvä idea hoitaa nokkosten kerääminen, huuhtelu, ryöppäys ja hienontaminen iltapuhteina, jotta nokkoset olisivat seuraavana päivänä käyttövalmiita eri ruokiin. Näin nokkosruokien tekeminen ei jää pelkästään hyväksi aikeeksi. Seuraava piiras on mukaeltu kaverilta…
Uusia ruokakuviani Thaimaasta
Lisäsin tänne blogiin uuden linkin ruokakuvistani Thaimaasta vuodelta 2010. Linkin takaa löytyy 63 kuvaa matkaltamme, jolloin vietimme ensin Bangkokissa muutaman päivän ja lopuksi Indonesian jälkeen (Indonesian ruokakuvat täällä) matkasimmme pari viikkoa Krabin, Tonsain, Khao Lakin ja Similanin saarten kautta Bangkokiin. Ruokakuvieni avulla toivon löytyvän jotain ideaa siitä, millaista ruokaa vegaani voi löytää Thaimaassa. Muiden maiden…
Paahdettu seesamiöljy
Paahdetussa seesamiöljyssä on niin mahtava maku, että mielestäni se ansaitsee esittelyn. Maku on voimakkaan pähkinäinen ja tilkka sitä riittää. Jos kaikki ruokansa tekisi sitä käyttäen, makuun kyllästyisi, joten mielestäni se on enemmän mauste kuin käyttö-öljy. Jos haluaa ostaa makoisaa seesamiöljyä, kannattaa tarkistaa, että pullossa lukee paahdettu tai toasted. Öljy on väriltään ruskeaa, mutta niin ovat…
Kookospähkinän rikkominen
Yksi hikinen aktiviteetti Belizen Northeast Cayen saarella oli kookospähkinän rikkominen. Kookospähkinöitä sai käyttää niin paljon kuin halusi ja olihan se tosi hauska juttu käydä etsimässä kookospähkinä, repiä siitä vaivoin irti uloin kerros ja sen jälkeen nakutella machetella pähkinää rikki. Kookospähkinät kun ovat tällainen eksotiikan symboli meille pohjoisen ihmisille. Opin kookospähkinän valitsemisesta että sen sisältä…
Kahvilla on kiva kirjoittaa blogia
Kun ulkona on kevätsää ja aurinko paistaa, tulee huono omatunto olla sisällä. Tervehenkisimmät ihmiset lähtevät silloin pelaamaan palloa puistoon tai mitä ikinä nyt vaan. Minä kävelen kaupungissa kahvilaan ja istun siellä. Kahvilassa tuntee olevansa ihmisten ilmoilla eikä kotona nyhjäämässä. Silti siellä voi tehdä sitä mitä kotona tekisi, eli räplätä tietokonetta, mutta silti tuntea lähteneensä jonnekin…
Intialainen nokkossoossi (palak mutter)
Nokkonen on ehkä yleisimmin käytetty suomalainen villivihannes. Sitäkin voisi käyttää raakana esim. smoothiessa, mutta en ole päässyt vielä niin pitkälle raakaravintokokeiluissani. Tein nokkosista tänään palak mutter -soossia, johon sitä saa upotettua isoja määriä. Tätä kastiketta tarjotaan Intiassa palak-kastikkeena (palak = pinaatti), useimmiten intialaisen juuston kanssa nimellä palak paneer tai saag paneer (paneer = intialainen juusto,…
Paistetut horsmat
Aivan kevään ensimmäiset horsmanversot ovat kivoja, napakoita ja mietoja, mutta sitten ne muuttuvat vähän kitkerämmiksi. Niihin vaikuttaa myös muodostuvan tahmeaa ainetta, josta maitohorsma on varmaan saanut nimensä. Siksi ne eivät taida soveltua kovin hyvin raakasalaattien ainesosaksi kovin pitkään, mutta paistettuna ne ovat hyviä pitempään. Tässä paistoin horsmanversot pannulla tilkassa paahdettua seesamiöljyä ja mausteeksi laitoin provenceyrttisekoitusta,…
Salaatinsyöjä
”Revin tammenlehtisalaatin. Heitän sekaan pienen purkillisen kapriksia. Hmm, tuossa on pala kurkkua ja yksi paprika, kuutioin nekin joukkoon. Jääkaapissa on sienisalaatin jämät, se sopii ihan hyvin maustamaan sekasalaatteja, joukkoon vain. Jaahas, jotain proteiinia tarvitaan, olisikos kaapissa kikhernepurkkia? No ei tällä kertaa, pitää syödä siis enemmän protskua seuraavalla aterialla. Jääkapissa taisi olla aurinkokuivattuja tomaatteja, laitan vähän…
Kahdenlaisia korvasieniä osa 2
Valmistin tällä viikolla laakakorvasieniä ilman esikäsittelyä. Söin niitä parin kourallisen verran paistettuna sipulin, soijamaidon ja kaurakerman kera. En tiedä kasvaako niitä tänä vuonna erityisen paljon vai eikö niihin ole ennen tullut kiinnitettyä huomiota. Koska niitä kasvaa paikoin paljon ja ne ovat hyvän makuisia, niin hiukan ihmetyttää, ettei niitä mainita paremmin erilaisissa sienistä kertovissa lähteissä. Kirjoittamalla…
Maitohorsman versoja
Maasta puskee taas horsmanversoja ja niihin kannattaa tutustua, ovat mukavan napakoita ja maku on kiva. Keräsin niistä yhteen käteen mahtuvan kimpun ja söin raakana. Olen yleensä paistanut niitä pienessä määrässä öljyä ja lisännyt joukkoon timjamia tai muuta yrttiä sekä pippuria ja suolaa. Nyt yrittäessäni syödä enemmän raakaruokaa, silppusin versot huuhtelemisen jälkeen ja laitoin joukkoon: 1…
Kartiohuhtasienilöytö
Eilen löysin metsästä uusia kevättuttavuuksia korvasienten rinnalle, kartiohuhtasieniä. Ne ovat persoonallisen näköisiä sieniä, mutta piti minun niidenkin kuvia hetki netistä tutkiskella, koska ne olivat väriltään vaaleampia kuin monissa kuvissa tummanruskeina esiintyvät kartiohuhtasienet. Tummanruskeamman version näin eka kerran viime kesänä Ruotsin Abiskossa. Tai ties vaikka mitä olen aiemmin nähnyt, kun sienestysinnostukseni on vasta parin vuoden ikäinen….
Eksoottista yrttien kasvattamista
Tilasin netistä viikonloppuna jänniä siemeniä ja ne tulivat postissa jo tänään. Sieltä tuli steviaa, thaibasilikaa, sitruunaruohoa, paksoita, karhunlaukkaa ja parsasalaattia. Vaikka olen ollut koko ikäni kasvimaan hoidon kanssa tekemisissä, en siltikään ole siinä kovin ekspertti, koska en ole yleensä ollut hommassa päävastuullinen. Saa nähdä siis mitä tulee esikasvatuksistani, stevian kohdalla luin nyt vasta multaan laittamisen…
Kahdenlaisia korvasieniä
Paitsi että, jippiiii!, pääsin tänään keräämään korvasieniä, opin tunnistamaan uuden sienen, laakakorvasienen. Opettelin viime vuonna, että monet maljakkaat, nuo jännät kuppimaiset pyöryläsienet, ovat syötäväksi kelpaavia. Nyt löysin niiden oloisia sieniä tienpientareelta korvasienien läheltä. Kun hieman etsiskelin netistä kuvia maljakkaista, näytti sieneni kuitenkin enemmän laakakorvasieneltä. Jos joku tunnistaa kuvassani olevan sienen joksikin muuksi, niin ilmoitathan…
Saksan tuliaisia
Ruokaharrastajista on mukavaa ulkomailla käydä paitsi toreilla aistimassa paikallista meininkiä, niin myös supermarketeissa katsastamassa mitä siellä myydään. Ruokaa kohtaan välinpitämättömät ihmiset syönevät ulkomailla samalla tavalla kuin kotonaan ja yrittävät etsiä marketeista oman oloiset leivät, levitteet ynnä muut. Minä taas tarkistan, mitä erikoisuuksia muualta saa. Mieleeni ovat jäänet mm. täydellisen kaalisalaatin metsästys Itä-Euroopan turneella, syötävät kukat…
Vuohenputki kevään ensimmäisenä villivihanneksena
Tänään söin ensimmäisen kerran vuohenputkea. Nokkonen, horsman versot, voikukan ja koivun lehdet sekä poimulehdet ovat olleet käytössäni ennenkin, mutta vuohenputkea en ole käyttänyt. En ole ollut varma sen tunnistamisessa ja se on haissut mielestäni pistävälle. Nyt sitten piti kokeilla, kun ei oikein muutakaan ole vielä maasta putkahtanut näkyville. Keräsin vuohenputkea muutaman desin ja huuhtelin. Ensin…
reissaustajaruokaa.com 